糖尿病的基礎知識 3

2019年7月2日星期二

糖尿病的基礎知識 3

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2019/07/03 第487期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份

話健康«談養生	糖尿病的基礎知識 3
專題報導	吃對蔬果降血脂 ~ 香菇 & 蘋果
健康廚房«大廚上菜	鮮蔬薏仁飯
編輯推薦	波比兒童AI智能機器人北鼻故事屋

糖尿病的基礎知識 3

板倉弘重


糖尿病的基礎知識 3

★ 吃太多、吃太快都容易導致高血糖

Q：為什麼說血糖值變化跟生活習慣有直接關係？

下圖是檢測健康者的飯後血糖值與胰島素值的圖表。從開始吃飯到血糖開始上升，經由圖表可看出，胰臟呼應著血糖值緊急分泌胰島素。飯後30分鐘血糖值達到高峰，接著胰島素發揮效用，血糖值開始下降，2小時後恢復到110mg/dl以下。

請試著想像一下，大胃王或快食王吃進大量餐點，大量糖分一口氣流進血液，胰臟全力運轉，努力分泌胰島素，卻無法追趕上進度的狀況。此時，如果不活動一下身體，消耗糖分，反而什麼都不做，還一再重複這樣的飲食習慣，胰臟很快就會疲乏，引起胰島素作用不良，血糖值無法下降。

只要能改善飲食過量、偏食、吃太快、運動不足等，對胰臟的健康也會大有幫助。

★ 應該用血糖檢測器來監控血糖

Q：要如何確認控制血糖的好壞？

藥局有販售只要幾秒就能自己檢測血糖值的「血糖檢測器（血糖機）」。最近，血糖檢測器（血糖機）的價格變得便宜了，檢測血糖變得很方便。

如果能自己檢測，在控制血糖值方面上就會非常方便。空腹血糖值就不用說了，像是飯後30分鐘的血糖值上升情形、吃了什麼使血糖上升、或做了怎樣的運動後血糖就下降了等，透過血糖檢測器（血糖機），就能照顧到極細微的變化。每天把數值記錄下來，就能提高食療與運動療法的動力。

因為血糖檢測器（血糖機）會以小針在指尖穿刺採血，使用前請先諮詢醫生的意見。將來有可能在便利商店就能檢測血糖值，希望再過不久就會開發出不用採血，光靠感應就能檢測血糖值的血糖檢測器（血糖機）。

★ 自己製作一日血糖值升降曲線圖

Q：每天應該在什麼時候測量血糖才正確？

首先測量空腹血糖值，目標數值是110mg/dl以下；接著請在飯後30分鐘∼1小時內測量。健康的人不管怎麼吃，血糖值都不會超過140mg/dl。請盡可能在每餐之間都測量血糖值。

同時，也要記得記錄吃過的食物，如此一來，就會發現有趣的地方。例如吃了牛排之後，血糖值不會上升太多，但只要吃一碗烏龍麵，血糖值就會驟升，您一定對此感到相當吃驚吧。造成血糖上升的理由，會在第二章中詳細解說。

飯後30分鐘∼1小時內，健走或散步等輕度運動後，接著測量血糖的數值。發現血糖值下降的話，會感到很開心吧。

重點就在於把一日當中最高血糖值控制在140mg/dl以下，且把飯後上升的血糖值好好降回來。努力讓自己的血糖值曲線接近左頁的健康者！

★ 出現高血糖的幾種危險徵兆

Q：要如何發現自己有高血糖的危險？

首先要提的，就是口渴了。高血糖會使血液濃度變高，為了降低濃度，就會想要大口大口地喝水。

再來就是會有頻尿的情況。健康者一天通常的尿量約為1∼1.5公升，如有高血糖的情形，尿量會高達兩倍以上。這是腎臟為了過濾糖分所造成的。因為尿液中混入了糖分，才會被稱為糖尿病。

其他還有像是容易疲勞、體重驟減、異常飢餓等，都是高血糖的徵兆。這些是因為胰島素作用不良，身體無法順利獲取熱量引起的症狀。血液中明明就有多餘的葡萄糖，卻因熱量不足，身體開始消耗儲存在體內的脂質及肝醣。若是肥胖者，明明一直都吃很多，體重卻突然下降的話，請檢查身體狀況是否惡化。

~以上資料摘自《100%降血糖祕笈》板倉弘重◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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吃對蔬果降血脂 ~ 香菇 & 蘋果

鄭金寶


吃對蔬果降血脂 ~ 香菇 & 蘋果

★ 香菇

別名：香蕈、椎茸、冬菇

主要營養：維生素B 群、D、鈣、碘、鉀、鐵、鋅、蛋白質、多醣體

保健功效：抗癌、預防骨鬆、降血壓和膽固醇

○宜食者：骨質疏鬆者，肝病、癌症、三高患者

╳慎食者：尿酸過高者，痛風、腎臟病患者

採購：鮮品宜選傘開8 分、菇傘肥厚、根軸較短、底部呈白色者；乾品宜選肉質厚實、底部呈淡黃、帶有香氣者。

烹調：香菇有自然的鮮味，烹調時不需加過多調味料，且香菇易出水，炒食時勿加過量的水，以免稀釋香氣。

● 香菇飲食宜忌 VS 變化料理

● 香菇對症食療效果 Q & A

◆ Q1. 吃香菇能降低膽固醇吸收？

香菇的降膽固醇營養素為膳食纖維和植物固醇。植物固醇可促進血液循環，減少腸道吸收膽固醇，同時也有輔助降血脂藥物的功效。

每100 克新鮮香菇含有3.9 克的膳食纖維，乾香菇更多達37.6 克。膳食纖維進入腸道後，會減少對脂質的吸收，並促使肝臟中的膽固醇合成膽酸，進而減少血液和肝臟中的膽固醇含量，降低中風等心血管疾病的發生率。

◆ Q2. 為什麼香菇能防癌抗癌？

菇蕈類中的多醣體可促進免疫細胞的活性，刺激免疫抗體產生，提高巨噬細胞的活性，增強人體免疫力，抑制人體細胞癌化，達到防癌、抗癌的功效。

多醣體也是絕佳的自由基清除劑。自由基會傷害細胞，導致細胞老化、病變，而多醣體能保護細胞，降低自由基的傷害，並維護免疫細胞的功能正常。

◆ Q3. 乾香菇預防骨質疏鬆效果佳？

香菇含有維生素B1、B2、B6，能輔助細胞代謝碳水化合物，產生能量，維持人體功能正常，其中維生素B1 可抗氧化，維持皮膚的彈性和柔軟；維生素B2能淡斑除皺；維生素B6 可安定神經、促進代謝，三者都有助改善膚質。

香菇中的麥角固醇經過日晒，會轉換成維生素D，且高溫烹煮也不易流失，因此乾香菇能有效幫助腸胃道吸收鈣質，預防骨質疏鬆。

香菇含有完整的胺基酸，維生素B 群含量也頗為豐富，在經過烘乾等乾燥流程後，營養濃度提高，其粗纖維含量是新鮮香菇的10 倍，其中所含的麥角固醇也會在乾燥的過程中，轉變為維生素D，能強健骨骼，預防骨質疏鬆。

◆ Q4. 兒童吃香菇能幫助發育？

香菇高蛋白、低脂肪又富含維生素D，有助人體吸收鈣質，促進骨骼發育，對正在成長發育的兒童有益；尤其適合缺乏維生素D 而罹患軟骨症的人食用。

香菇中的多醣體，能幫助成長、增強免疫力、預防感冒；植化素具有安定腦幹區域自律神經的作用。兒童多吃，對大腦發育極有助益。

● 營養師保健室

★ 蘋果

別名：沙果、平波、花紅

主要營養：維生素A、B 群、C、E、鐵、磷、鉀、鎂、硒、胡蘿蔔素

保健功效：防治三高、通便排毒、減重瘦身

○宜食者：孕婦，水腫、減重者，三高患者

╳慎食者：胃寒、容易胃脹氣者

採購：以果形完整、表面光滑無蟲害、無碰傷和脫水現象、顏色鮮豔均勻、用手指彈擊，聲音清脆者為佳。

烹調：切片夾入三明治或貝果中，高纖又健康；入菜製作咖哩或糖醋，可增添天然果香；加入茶飲即成蘋果茶。

● 蘋果飲食宜忌 VS 變化料理

● 蘋果對症食療效果 Q & A

◆ Q1. 吃蘋果有助降低膽固醇？

蘋果中的水溶性纖維，經腸道內的益生菌發酵後，會產生短鏈脂肪酸，影響肝臟合成膽固醇，降低血液中膽固醇的含量。

蘋果果皮和果肉間含有豐富的果膠，果膠在腸道中會凝結成膠狀，吸附腸壁上的油脂、膽固醇，進而降低血液中膽固醇的含量；果膠也能黏附重金屬，降低因環境汙染而囤積在體內的毒素。

◆ Q2. 喝蘋果醋能有效調節血壓？

蘋果含有可抗氧化的維生素C 與類胡蘿蔔素，能避免血脂肪、血膽固醇遭受自由基的氧化，沉積於血管壁上，導致血壓上升。

蘋果富含維生素C 與有機酸，釀成果醋後，其醋酸能改善體內鈉的代謝，預防高血壓；鉀可促進水分代謝，對調節血壓有幫助。

蘋果醋中的酵素及有機酸能緩解在高壓、緊張狀態下，積存於體內的有害乳酸，減輕疲倦感，適合因工作壓力而引發高血壓的患者飲用。

◆ Q3. 蘋果是清腸排毒好幫手？

蘋果含有大量的果膠，可促進腸胃蠕動、軟化糞便，具有預防和緩解便祕的作用。搭配足量飲水，更有助清除體內的宿便。

蘋果中的水溶性膳食纖維含量比其他水果豐富，每天吃1 顆蘋果，能幫助排便，維持腸道健康；同時能改善因宿便而引起的肌膚問題，如暗沉、長痘痘等。

蘋果中的蘋果酸，能分解體內脂肪，避免過多脂肪留存體內；黃酮類抗氧化物及多酚類物質，能預防肺癌、改善鉛中毒。

◆ Q4. 吃蘋果能預防過敏和氣喘？

蘋果中的槲皮素具有很強的抗氧化作用，可抑制組織胺分泌，改善打噴嚏、流鼻水等症狀，對皮膚過敏也有緩解的功效。

根據英國某醫學院研究發現，每週食用5 顆或5 顆以上的蘋果，可改善呼吸系統及肺功能。美國一項研究也顯示，每天吃1 顆蘋果，可改善氣喘症狀。

● 營養師保健室

~以上資料摘自《降三高蔬果食療祕方：預防慢性病&強化自癒力》鄭金寶◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

鮮蔬薏仁飯

鮮蔬薏仁飯

功效：香菇 + 豌豆 → 促進發育

● 4人份 / 熱量：771大卡

材料

紅蘿蔔30 克，豌豆仁20 克，薏仁0.5 杯，白米1.5 杯，乾香菇3 朵，水600c.c.

調味料

鹽1/2 小匙

作法

1. 食材洗淨；紅蘿蔔去皮切塊；乾香菇泡軟切片。

2. 所有材料和鹽拌勻，放入電鍋中蒸熟後拌勻即可。

~以上資料摘自《降三高蔬果食療祕方：預防慢性病&強化自癒力》鄭金寶◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

波比兒童AI智能機器人

人類智庫出版集團＜波比兒童AI智能機器人＞

人類文化公司自成立以來，以提供高素質兒童讀物給小朋友為目的。

2018年逐漸轉型致力於嬰幼兒童的腦力開發和文化教育的科技公司，依據兒童的心理、行為、認知能力，為兒童設計開發了集玩樂和教育於一身的科技產品，

本著安全、創新、趣味、教育的宗旨，公司以其健全的團隊管理，獨特的開發設計理念、嚴格的生產工藝控制，為兒童身心健康和智力發展提供全方位呵護。

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