 | | 紐約大學營養、食品研究與公共衛生名譽教授奈瑟爾，是美國營養學界最知名的人物之一。圖/紐約時報 | | | 美國紐約大學名譽教授奈瑟爾（Marion Nestle）30多年來一直在教導大眾如何吃得健康。如今89歲的她，身子依然硬朗，要與你分享她平日的飲食準則，包括日常一天的飲食習慣、喜愛與避免的食物、無法抗拒的「垃圾食物」、是否服用營養營養品，以及超市採買如何做出明智選擇。 以植物為主 不要吃太多 奈瑟爾的飲食哲學遵循作家波倫（Michael Pollan）的名言：「吃食物，不要吃太多，並以植物為主。」她說的「食物」是指未經加工或僅經最少加工的食物，而不是超加工食品。 她坦承自己並不完美，身為雜食者，什麼都吃，只是吃得不多。部分原因是隨著年齡增長，新陳代謝變慢。但她吃得很健康，也不會過於執著。如果某天吃得不好也不會太在意。她說：「顯然，我的飲食習慣有用，因為我89歲了，還活得好好的。」 早餐最重要？廣告成分多 奈瑟爾通常在早上8時到9時之間開始一天的早餐，先喝一兩杯淡咖啡，加牛奶、不加糖。接著開始工作寫文章，通常到10時半或11時才會感到飢餓，這時會吃燕麥片或無糖的全麥麥片，會加一點紅糖，然後再加藍莓或當季水果。她還說，自己從不相信早餐是一天中最重要一餐的研究，因為那大多由麥片公司贊助。 她喜歡簡單的食物，像是蔬菜、雞蛋、起司，也會吃一些超加工食品，但不多，也不喜歡成分表太長的食品，因為多數味道都不好。她特別喜歡吃蔬菜，因為口感清脆、風味豐富、顏色鮮艷，讓她很容易就能吃得健康。 不吃營養品 對成分存疑 談到喜愛的甜點或零食，奈瑟爾表示喜歡冰淇淋，她也會自製香草冰淇淋，只用3到4種材料。零食則喜歡玉米片（corn chips），不要太鹹。有些玉米片是超加工食品，但大多不是。 奈瑟爾沒有吃營養品的習慣，她覺得自己飲食健康，因此不需要。且很多研究發現，相當比例的營養品根本不含標示成分，甚至含有不該出現的物質，而她不想把未知的物質吃下肚。雖然不是所有品牌都有問題，但很難分辨哪些安全，所以乾脆一概不吃。 看食品生態 健康吃很難 奈瑟爾最後表示，在今日社會想吃得健康非常難，不過，有一件事可以做，那就是閱讀食品標籤，上面有許多資訊。如果看到包裝食品的成分表中有不認得的東西，或者原料在超市買不到，那就是超加工食品。她總是仔細閱讀標籤，如果食品含有大量人工添加劑或不熟悉的成分，她就不會吃。 | 
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