飲食養生法

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2021/06/30 第589期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份     編輯小語 病毒退散歌 話健康«談養生 飲食養生法 專題報導 提振食慾的開胃食材 健康廚房«大廚上菜 什錦豆腐湯 編輯推薦 北鼻故事屋 兒童會讀器 + 品德小老師（10冊套） 病毒退散歌 病毒防疫繪本 給孩子 100％ 的防護 ~以上資料摘自《我把病毒殺光光（QR Code有聲書）附「病毒退散歌」》 文/蔡惠芬 圖/劉鵑菁 人類文化 出版 飲食養生法 曲黎敏 飲食養生法 ★ 食物和藥的分別    藥補不如食補    中國有句古話說「藥補不如食補」。藥和食物的區別是什麼？古代的藥都叫做毒，毒本身就是草。《說文解字》裡寫道：「毒，草往往而生。」就是草生得很濃密。民間有一句話叫做「是藥三分毒」，大家一定要清楚這個毒指的是什麼？在這裡，「毒」指的是藥的偏性。食物跟藥相比，對於食物我們用的是它的平和之氣，而對於藥我們用的是它的偏性。    中藥的偏性是什麼？就是它獨特的氣、味、歸經，中藥非常注重採摘時間。如菊花茶，菊花生長在秋冬季節，它的氣也就是秋天和冬天的氣，它補的是腎和肺。許多人認為，喝菊花茶敗火。敗的是哪裡的火呢？是肺火？還是腎水的火？還是引起你下巴上長青春痘的那個火？採摘的時間就特別重要。在中醫裡，什麼藥在什麼季節採摘都非常講究。如果不按照節氣去採摘，藥效就會受到影響。    藥是用來做什麼的呢？請大家記住這樣的原則：藥補不如食補。藥是用來「賑災」的。當人體得了疾病以後，人體的氣血供應不足，這時候藥就被用來賑災。但藥不可以天天吃，它只是臨時賑災。俗話說救急不救貧，如果生病了，藥可以臨時地幫助你一把，解決陰陽偏盛或偏虛偏盛的問題。當身體出現問題的時候，可以用藥臨時來賑災；但如果元氣傷了、沒了，那就是拿人參堆著也沒用了。   ● 人為什麼會生病？    《黃帝內經》是本奇特的書。它講得最多的是人為什麼得病，而沒有多講藥物，並且告訴大家：得病的根本原因是沒有「法於陰陽，和於術數」。在《黃帝內經》裡，只有十三個藥方，而且都是很簡單的方子。它真正的意圖，是讓我們更多地關注身心的修養，而不要太過分地依賴藥物。健康是一個積精累氣的過程，要一點點攢起足夠的氣和精，才可以供養一生的補給。    《黃帝內經》更重視經脈，它講十二正經和奇經八脈。奇經八脈，就是儲存多餘經氣的地方，也就是藏元氣的地方。在所有的中藥書裡，沒有一味藥入奇經八脈。也就是說，沒有一味藥可以補元氣。也就是說，只有食物可以補益元氣，天天能吃的東西才可以補益我們的身體。身體是健康的基礎，需要依靠每天的科學進餐。 ★ 吃對食物不生病    在中醫看來，最高明的醫生應該是食醫    中國是一個非常重視飲食文化的國家。在中醫看來，最高明的醫生應該是食醫。中醫認為，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。這些概念是什麼意思呢？五穀，就是指糧食，指大豆、小豆、小米、米和麵這五種東西，它們都是養生最重要的食物。   ● 春天養生吃五穀雜糧    春天應該吃什麼呢？在中國古代，人們認為春天最好注重糧食。為什麼注重糧食呢？因為春天並不產生新的糧食。這時的糧食是前一年的種子，而種子都是具有生發之機的。種子都可以發芽，春天的養生特別注重吃糧食。   ● 夏天養生吃羹劑    在《周禮•天官•醫師章》裡面提到夏天我們應該吃的是羹劑。為什麼要吃羹劑呢？因為夏天我們的陽氣全都浮越在外，五臟裡最為空虛，這個時候任何滋膩的、味道重的東西，對於我們的脾胃來說都是難以消化的。哪怕吃肉都要切成很碎的末，或煮成羹來吃，這樣對身體才有好處。   ● 秋天養生吃醬劑    到了秋天呢？在《周禮》中記載，中國古人在秋天是比較注重食用醬劑的。因為秋天正好是萬物生長和成熟的季節，醬劑也就是大醬、辣醬之類的東西，都是發酵的東西，是有利於消化的。秋天的食物比較豐盛，自然要進食一些味道厚重的東西。在這樣的季節吃醬劑，可以有利於發酵和吸收。   ● 冬天養生喝飲劑    而到了冬天，古代人是比較注重飲劑的。因為冬天人的陽氣全都內收，再加上吃得多、吃得好，又活動比較少，這時飲一些淡酒，可以達到通經脈、化濕滯及取暖祛寒的作用。 ~以上資料摘自《黃帝內經養生智慧》曲黎敏◎著 人類智庫【康鑑文化】出版 提振食慾的開胃食材 陳彥甫 提振食慾的開胃食材 ★ 提振食慾的開胃食材    天然食材中含有豐富的營養素，有如一座營養寶庫，不但可提供人體所需養分，幫助生長發育，還有益於代謝排毒、提升免疫力。選對優質好食材，不但能使料理的層次更豐富，還能讓人輕鬆開胃、食指大動！   ● 梅子    梅子富含有機酸，如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等，具有開胃、增進食慾、促進消化的功效。食用梅子可促進代謝，消除體內因毒素累積而引起的疲倦感。其檸檬酸成分可促進鈣質吸收，消除體內多餘的乳酸，刺激肌膚代謝，是一種優質的保健食物。    食用妙法：梅子是一種鹼性的食物，能維持血液中性，均衡體內酸鹼值，煮飯時可加入梅子一起料理，提升營養功效。   ● 薑    薑含有薑辣素，能提振食慾、刺激腸胃蠕動，幫助消化。薑辣素還能擴張皮膚毛孔，可促進流汗，使體內毒素隨汗液排出。薑含揮發性的薑烯酚、薑油酮、薑油醇等成分，對口腔和胃黏膜有刺激作用，可促進消化液分泌，產生健胃、助消化的功效。    食用妙法：老薑的纖維較粗、口感較硬，常用來調味及中和寒性食物。使用時，可切片或拍碎，讓風味更容易釋出。嫩薑口感較佳，不如老薑的辣度，通常是以切片醃漬的方式食用，或切絲入菜。   ● 紅棗    紅棗含有大量的醣類物質，具有較強的滋補作用，能提升人體的免疫功能。另含有豐富的維生素、胺基酸和礦物質等營養素，可養顏美容、補脾和胃，食慾不振時可吃紅棗補氣益身。而且紅棗還能保護肝臟、增強體力、防治心血管疾病。    食用妙法：紅棗燉煮時剝開，所釋放出的營養素會更高；且其提升元氣、增強免疫力、安神止瀉等功效也會更加明顯。   ● 芫荽    芫荽一般通稱為「香菜」，內含大量的維生素和礦物質，能促進發汗及血液循環，可以預防感冒。芫荽豐富的維生素A成分，能提升免疫力、強壯骨骼，維持皮膚、頭髮和牙齒的健康，可抵抗呼吸系統的感染。芫荽味香清甜，經常用作增香的材料。    食用妙法：新鮮芫荽的口感比煮熟時來得更好，香味更佳，且生食還可避免加熱過後，造成維生素C的流失。烹調後，將生芫荽撒在菜餚上，不僅能夠增添香氣，也能讓菜餚更具賣相，提升食慾。   ● 韭菜    韭菜所含的膳食纖維能幫助消化、通便；揮發油和硫化物能抑菌、殺菌、提振食慾；且富含鐵和葉綠素，能改善貧血。    食用妙法：韭菜應在烹調前快速清洗，入鍋前才切開。因韭菜含硫化物遇熱易揮發，最好以大火快炒或快煮，以免流失營養和風味。   ● 辣椒    辣椒含有辣椒素，對消化道有刺激作用，可刺激胃液分泌，加速新陳代謝及紓解脹氣。此外，辣椒還能抑制脂肪吸收、促進荷爾蒙分泌，以及抑制腫瘤細胞。    食用妙法：越小的辣椒辣度越高，當辣椒加熱時，其中的維生素P可防止維生素C流失，並促進維生素C被人體吸收，適合夏季食用。   ● 醋    醋中的有機酸，能幫助消化、代謝醣類，提振食慾。檸檬酸是醋的成分之一，能促進腸胃蠕動，調節腸胃功能，使其代謝正常，強化消化功能，防止便祕。    食用妙法：醋能防止食物在加熱過程中維生素C的流失，還可溶解食材中的鈣質，使人體更易吸收。煮飯時加些醋，可使米飯口感鬆散，不易黏鍋且具光澤。   ● 蔥    蔥含有硒，是體內抗氧化酵素的重要成分，能化解體內的氧化壓力，發揮防癌效果。蔥的刺激性氣味屬於蒜素的揮發性成分，可抗菌殺菌，幫助化痰、緩解喉嚨痛。    食用妙法：烹調時，蔥經常切段爆香；或切成蔥花，當成涼拌的配料，具有開胃功效，可提升食慾。   ● 胡椒    胡椒的香味能增進食慾，並具有消炎解毒、幫助消化的作用。另外，由於胡椒的性質溫熱，還能祛除寒氣、舒緩胃腸冷痛、幫助排汗，以及改善感冒症狀。    食用妙法：胡椒是很常用的辛香料，其散發獨特香氣，能促進唾液分泌，改善食慾，烹煮時適量添加胡椒，還可提升口感層次、幫助消化。   ● 咖哩    咖哩是用薑黃粉、紅椒粉等多種香料調配而成的，多為肉類和米飯的佐醬，其略帶甜香辛辣的口感，相當特殊，不僅能促進食慾，亦有助於發汗保暖。    食用妙法：咖哩一般製成咖哩粉、咖哩塊2種食品。咖哩塊常搭配蔬菜、肉塊煮成咖哩醬；咖哩粉的運用最廣泛，可以炒、燉，也能加入咖哩醬同煮，增加香氣。 ~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著 人類智庫【康鑑文化】出版 什錦豆腐湯 什錦豆腐湯    修補血管＋抗氧化   熱量 393.8大卡　醣類 34.6克　脂肪 10.4克　膳食纖維 11克   湯品保健功效： 海帶富含碘、鈣等微量元素，能改善甲狀腺腫大，並可降血脂、血壓。 材料 金針菇200克，竹輪60克，海帶結、嫩豆腐各100克，柴魚片20克 調味料 醬油1小匙，米酒1大匙 作法    1. 金針菇洗淨切段；柴魚片裝入紗布袋。    2. 海帶、紗布袋和水放入電鍋煮熟略燜。    3. 撈出紗布袋，放入剩餘材料，外鍋續加1杯水煮熟，加醬油拌勻即可。 ~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著 人類智庫【康鑑文化】出版 北鼻故事屋 人類智庫出版集團＜北鼻故事屋＞ 和孩子一起聽故事的時光，在長大後也會留在記憶裡。 想了解更多，請進 ↓↓ FB：北鼻故事屋 兒童會讀器 + 品德小老師（10冊套） 人類智庫出版集團＜兒童會讀器＞ 10個品德主題＋30則趣味小故事 以輕鬆活潑的方式，引導孩子進入閱讀情境 從故事中學習好榜樣，做個有教養的乖寶寶 ● 親子共讀：每個主題之前，會引導家長如何帶領孩子進入書中世界，透過親子共讀與問答，加深孩子印象。 ● 機智問答：提供與繪本主題相關的問答與常識，強化孩子邏輯思考能力，在潛移默化中建立正確的道德觀。 ● 童趣畫風：有趣故事搭配可愛畫風，把生硬的教養話題變有趣了。不須說教，也能讓孩子理解品德的真義。 想了解更多，請進 ↓↓ 兒童會讀器 + 品德小老師（10冊套） •職場上有「朋友」，重要嗎？小心職場孤獨感 我們人類天生需要有歸屬感：彼此屬於對方，屬於我們的親朋好友，屬於我們的文化和國家。在職場上也是如此。我們發現，有超過40％的受訪者覺得在工作場所時身、心都是孤立的。 •不只是野奢露營 更像是走進太空來場奇幻旅程 從2020年開始推出的「好夢里太空夢遊」計畫，讓露營不僅只有玩耍，結合特有的場域與沉浸式燈光投影，加上請來藝術大師的再造，讓入住「好夢里」區域的村民們，即將經歷一場太空漫遊奇幻旅程。

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