【很久很久以前】Hazel／吃一口真正的古早味

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2023/03/03 第5383期

精彩內容   ◎心情札記 【很久很久以前】Hazel／吃一口真正的古早味 網路徵文／我正在戒的那個癮 【青春名人堂】哎呀呀／絕技 【話題徵文：靜謐時光】史蒂文／山城

心情札記   【很久很久以前】Hazel／吃一口真正的古早味 Hazel/聯合報 吃一口真正的古早味。圖／Mrs.H 有句老話說：「吃飯皇帝大。」吃，看似平淡，卻影響甚鉅。直至今日，每當我身體不適，醫囑要「吃清淡」的時候，腦海就會浮現媽媽煮的鹹粥：鮮香的高湯煨米飯、細細切碎的蔬菜，再加上少許肉末和蛋花……光是想像就讓我食指大動。 對大部分現代人來說，少了美食，人生的樂趣好像大打折扣。對古人來說，食物則是更單純的生存問題。普羅大眾想填飽肚子，大多只能靠基本的五穀根莖類搭配一些蔬菜。我們天天隨便吃的肉，是古人年節限定的奢侈品呢！ ● 以中世紀歐洲為例，勞工階級吃得很簡單，主食大多是黑麵包，也就是未完全去皮的裸麥磨粉製成的──可別誤會成我們現在烘焙店裡的全麥麵包了，古代缺乏昂貴的奶油，平民糧食口感更是粗糙，但不易消化，適合勞工階級。 至於麵包要配什麼吃呢？大多是一鍋燉菜。環境好一點的人家，餐桌上的燉菜濃郁，裡面有大片的培根、雞肉增添美味與營養。他們還會吃一種叫「垃圾」的菜肴──英語當中的Garbage就是由廚房而來；這道菜是以「廢料」，比方雞胗、雞心等內臟，雞脖子等「邊角料」，加入高湯和丁香、肉桂、胡椒等香料，搭配麵包燉煮。名字不大雅觀，可聽起來滋味挺豐富的吧？ 不過，若是窮苦人家，燉菜就只有南瓜、包心菜、蘿蔔等，將之丟入雞骨架，勉強煮出一點稀湯來。除此之外，連窮人吃的黑麵包等級也有所不同：在收成欠佳的時日，燕麥、豆類會被大量磨碎摻進麵粉，甚至還有橡實──那應該是野豬、松鼠覓食的目標，但貧民又有什麼選擇？在飢餓的威脅下有什麼吃什麼。 對中產階級來說，吃就美妙多啦。可別以為這群人數量有多大，他們只集中於城市當中，大多有一點貴族血統，靠家族資產和經商過著愜意的生活。他們的主食是香軟細緻的白麵包，也幾乎餐餐能吃到肉。他們的肉食除了雞鴨豬牛羊，還有鴿子、野兔、雲雀、鵪鶉等等；野禽是很重要的蛋白質來源，特別在熱愛打獵的英國，紳士們只要打得到都能吃，雉雞、鷸鳥也算家常。 不過，最能展現中產家庭階級跨越的享受，當屬甜食。在地理大發現之前，甘蔗還沒被發掘，製糖不易，「甜」成為味覺奢侈品。貧苦人家可能一輩子沒有吃過一口糖，中產階級卻偶爾能吃到果醬、水果餡餅當餐後點心。古歐洲人認為水果生吃會有毒，所以環境不錯的家庭會用糖和酒煮成糖漬果品。他們也會吃乳酪當點心，那原本是平民的食物，但在中上階層發現乳製品的美味以後，價格水漲船高，窮人們又少了一種蛋白質來源。 ● 說到真正的懂吃，還是要看有錢的大貴族和富商。他們幾乎不吃蔬菜，因為唯有肉才能彰顯身分，且他們的肉食花樣相當嚇人。 史上有名的大吃貨英王亨利八世特別鍾情於一道烤禽鳥，通常是天鵝或孔雀，總之關鍵是美麗非凡的大型鳥；廚師料理的時候要先將羽毛拔下來收好，將大鳥處理、醃入味後擺好造型、固定起來，整隻送入烤箱。等烤肉出爐後，廚師得發揮藝術才華，將漂亮的羽毛一一插回去，做出食材生前的模樣。等送上桌的時候，賓客看見的菜肴就像一整隻活鳥，直到國王在眾目睽睽之下扒一大口天鵝肉或孔雀肉入嘴，才會引來群眾的驚嘆。亨利八世特別愛在宴席上吃這道大菜，一來是他極愛吃肉，二來也是藉此彰顯身分。英國王室自十三世紀以來就擁有全國所有開放水域內的天鵝，想吃一口這款高貴優雅的禽肉，你必須花重金向國王購買一份「天鵝標記」，否則可是犯了重罪。 皇家肉品不僅於此，英國上流社會還會吃野鹿、鶴、海鷗、□鳥、蒼鷺……各種一般人幾乎叫不出名字的鳥類。他們還愛吃海鮮，除了各種各樣的魚類和牡蠣，還會吃鼠海豚和海豹，最常見的烹調方式是水煮後再燒烤。 至於烹調的手藝也很繁雜，現代的義大利和法國廚師經常嘲笑英國菜單調又乏味，在中世紀卻恰恰相反，英國大廚們簡直不厭其煩地創造各種花式烹調技藝。他們會用各種香料、果汁、花草煮出風味各異的醬汁，大開皇家筵席的時候，光是浮誇的烤天鵝和烤孔雀還不夠，廚師們硬是要將魔法生物也端上桌：他們將公雞和小豬攔腰切成兩半，雞頭和豬尾、豬頭和雞尾分別縫在一起，肚裡塞滿餡料再送去烤成「雞蛇獸」──這是一種在傳說中和人對到眼就能奪人性命的妖怪。看來想做御廚，光懂料理還不夠，還得具備神奇的想像力！ 所謂「食不厭精」，美食的魅力古今皆然。雖然古人吃不到現代奢華的分子料理，但他們的餐桌創意，也自有另一番奇幻風情呢。 ●本文作者為Podcast頻道《時間的女兒：八卦歷史》主講 網路徵文／我正在戒的那個癮 主辦單位／聯合報繽紛版協辦單位／/聯合報 人生在世，誰沒有一兩樣難以戒除的嗜好或癖好？但可能基於身體健康，可能基於心靈自由，某天你下定決心與之告別，這其中暗藏了怎樣的故事？ 請在「繽紛超連結」部落格「我正在戒的那個癮」徵稿文案下留言，每篇400字內，首段附上題名、作者名，文末附上e-mail信箱，每人不限投稿篇數。作家蔡琳森、李達達將選出精采留言，刊登於繽紛版，優勝者除致贈稿酬外，可獲得《大腦不思議》一本（方寸文創出版，汪漢澄著）。今日截止，4月公布優勝者名單，詳情請見：http://blog.udn.com/benfenplay 【青春名人堂】哎呀呀／絕技 哎呀呀/聯合報 絕技。今日登場／哎呀呀 絕技。今日登場／哎呀呀 【話題徵文：靜謐時光】史蒂文／山城 文／史蒂文/聯合報 多年前，我決定離開繁忙的科技業，轉換跑道至阿里山下的一個山城服務，期望讓焦慮、煩躁的心歸於平靜。 彼時，我懷著忐忑的心前往。不久，山城就以純樸的人情與美景，化解了我的不安。初來乍到，即有熱心的夥伴協助找房子、認識環境及適應工作，助我安頓下來。此外，新同事多是長輩，他們像關切遠遊小孩般，不時對我噓寒問暖，讓遠離家鄉的我，也能感受親情的溫暖。 這座山城擁有獨特的地理條件，盛產各種水果，椪柑、柿子與棗子，樣樣都質精味美，尤其肉厚又脆甜的「十月龍眼」，更是一絕。每當產季，常有同事或村民帶著水果來辦公室與大家分享，他們對此起彼落的讚美與感謝聲皆充耳不聞，只笑著說：「自己家裡種的，大家幫忙吃啦！」整個秋天，山城都被甜滋滋的果香包圍著。 在山城，我終於擺脫沒日沒夜的加班生活，可以重拾書本，享受閱讀之樂。我也恢復運動的習慣，常一個人到山林祕境跑步，聽潺潺的溪流聲、看山嵐繚繞的朦朧遠山。登頂後，俯瞰壯闊河谷，臨風感受山的靜與美，讚嘆、感動不已。 離開山城後，每路過該地，一股暖意總會湧上心頭，感謝那段時光讓我找到再出發的力量。

	訊息公告

•評價落後的金融傳產股 有望成為台股護盤工具！ 台股在科技股對資金磁吸效應下，金融傳產股表現相對落後，尤其是今年獲利年增率有望負轉正的金融、塑化、水泥及食品股，本益比回升尚未完全反映基本面復甦的轉變，股價具有落後補漲的潛力。 •針對在Covid-19室內口罩令鬆綁 你該怎麼做？ 近來逐漸放鬆防疫強度，即使很小心的長者在此波也可能被感染，風險相較青壯族群來得高，因此口罩令的放寬，絕對不是代表民眾一定要放棄口罩防疫，只要自己覺得不安心，不放心還是應該戴上。

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兩國雙園 助攻福州擴大對外開放

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>2023/03/03 第5558期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份 兩岸新聞 兩國雙園 助攻福州擴大對外開放 關係緊張 美媒：美財政部官員訪北京 香港高鐵 4月1日通北京上海 春節效應 陸上月交付量回暖 2月成交近萬宗 廣州二手住宅交易熱絡 2月中國倉儲指數激升 反映企業向好 海南將推15舉措 提升對東南亞開放水平 大陸工信部：全面推進6G技術研發 兩會閉環管理 48小時做核酸 兩國雙園 助攻福州擴大對外開放 大陸新聞中心／綜合報導/聯合報 隨著今年1月中國—印尼經貿創新發展示範園區的獲批設立，中印尼「兩國雙園」項目建設迎來新機遇，成為福州市擴大對外開放的新引擎。 中新社報導，2日，由福建省委常委、福州市委書記林寶金率領的福州經貿交流代表團結束了印尼、馬來西亞、菲律賓等東南亞三國行。林寶金指出，此次東南亞三國行主要是深化落實一帶一路倡議，用好「兩國雙園」中方園區、福建自貿區等重大平台優勢，努力打造與東協國家經貿交流合作的新重鎮。 　　 今年是一帶一路倡議提出10周年。作為共建一帶一路的旗艦項目，中印尼「兩國雙園」項目為福州與東南亞經貿合作構建了新平台。 推動中印尼「兩國雙園」項目合作，是福州此次東南亞三國行的主要任務。在印尼—福州經貿對接會上，福州經貿交流代表團重點推介兩國雙園項目，雙方達成了用好兩國雙園重大平台，在海洋漁業、礦業開發、基礎設施建設、文化旅遊等領域加強全方位合作的共識；福州還現場集中簽約15個項目，總投資216億元（人民幣，下同），涉及食品、清潔能源、新型材料、紡織等多個領域。 　　 目前，作為中印尼兩國雙園項目中方園區的福州市福清元洪投資區，正瞄準印尼豐富的海洋漁業資源，推動盛田、宏龍、宏東、天馬等一批龍頭企業走出去，加快引進春申集團亞尼加咖啡、金絲燕食品等優勢企業；立足食品產業基礎，持續打造產業集群。據福州市商務局透露，園區現已對接推進保羅（元洪）食品產業園等27個重點產業鏈項目，總投資332億元。 在兩國雙園項目建設跑出加速度的同時，福州開通中歐班列、中老班列。福建自貿試驗區福州片區管委會副主任梁勇表示，「閩都號」中歐班列的開行，打通了福州沿海及周邊地區直達俄羅斯、中亞五國及德國漢堡等歐洲陸路的快捷通道，擴大了與一帶一路沿線國家的往來合作。 　　 在海上，福州江陰港已開通航線66條，其中絲路海運航線13條。絲路海運與中歐班列、中老班列並行，推進海絲、陸絲無縫銜接，為福州開闢一條條國際物流新通道，助力福州穩外貿、拚經濟。 據福州市商務局介紹，2022年，福州出口2564.6億元，同比增長16.6％，分別高於大陸全國、福建全省6.1和4.3個百分點；實際利用外資11.04億美元，位居福建省第二；外派勞務17200多人次，規模首次居福建首位、大陸省會城市首位。　　 關係緊張 美媒：美財政部官員訪北京 國際組／綜合報導/聯合報 氣球事件後美國國務卿布林肯推遲原定訪中計畫，中美關係陷入空前緊張之際，華爾街日報報導，知情人士說，美國財政部亞洲事務副助理部長卡普羅斯上周前往中國大陸進行工作訪問，顯示兩國外交活動仍在繼續。 報導說，卡普羅斯與中方官員的會晤「建設性且友好」，雙方簡短討論美國財長葉倫訪大陸的可能性，但未達成結論。葉倫先前表示正計畫訪大陸，但沒有關於訪問時間的任何細節。 美國財政部發言人一日表示，美國政府對大陸的態度沒有改變，仍然認為保持溝通管道很重要，且當前比以往任何時候都更重要，美國政府將持續進行捍衛美國國家安全所需的事情。 歐巴馬政府時期的財政部高級官員西格爾說，美國財政部官員以往會定期與大陸對口官員就經濟問題舉行工作會議，新冠疫情和中美緊張關係使這些接觸暫停。她認為，卡普羅斯此次訪問在過去是常見的，現在算某種形式的回歸往例。 針對葉倫早前表達，仍然希望能夠訪問中國，因為她認為在經濟問題上加強與中國同領域官員的溝通很重要。大陸商務部新聞發言人束玨婷對此曾公開回應稱，大陸國務院副總理劉鶴副總理與葉倫今年一月在瑞士舉行半天會談，雙方保持正常溝通非常重要，中方對葉倫希望訪華持歡迎態度。 香港高鐵 4月1日通北京上海 香港特派員李春／香港報導/聯合報 香港連通大陸的高鐵將於三月十一日及四月一日，分兩階段恢復運營，包括香港往來北京和上海等長途班次。 香港當局預定三月三日公布高鐵恢復全線運營的詳情。此前香港高鐵已恢復香港段局部營運，分別通往深圳和廣州多個站點。 前香港九鐵主席田北辰說，相信高鐵會先開放廣東省其他站點，包括潮汕等站，估計下周開始售票。到四月會再恢復廣東省以外，包括上海及北京等站點，相信到本月中可以開始售票。 港鐵回覆媒體查詢時說，高鐵香港段自今年一月十五日起重新服務跨境旅客，整體運作大致暢順有序，乘客需求殷切。 春節效應 陸上月交付量回暖 記者林宸誼／綜合報導/經濟日報 經歷了1月的探底，受市場回暖及去年2月春節等因素作用，造車新勢力在2月的交付量開始有所起色。大陸五家造車新勢力相繼公布2月交付情況。其中，理想汽車連續3個月位居交付榜首位，蔚來汽車和哪吒汽車緊跟在後，而小鵬汽車和零跑汽車銷量與去年同期相比出現下滑，有掉隊趨勢。 儘管在年初的整體銷量出現回落，但行業普遍仍看好新能源汽車市場在今年的前景。乘聯會秘書長崔東樹表示，各地公布支持政策，對於穩定市場消費以及優化消費環境等方面有一定的促進作用。尤其是一些針對性的置換補貼，對拉動新能源汽車發展、淘汰老舊車輛都有較大意義，短期內有助於拉動銷量的提升。 財聯社報導，具體來看，理想汽車2月交付量達到1萬6,620輛，已連續6月交付量破萬。根據理想企車先前發布的2022財報顯示，預計今年第1季度交付量為5萬2,000至5萬5,000 輛，也就是在3月理想將完成2萬輛以上的交付任務。 理想汽車CEO李想在財報電話會上透露：「理想汽車今年的目標是佔境內人民幣30萬至50萬元市場區間20%的市占。這一價格區間2023年市場總銷量約140萬至150萬輛。」依此計算，理想汽車今年交付目標有望達到30萬輛。 2月成交近萬宗 廣州二手住宅交易熱絡 大陸新聞中心／綜合報導/聯合報 據了解，2月廣州二手住宅網簽近萬宗，創下2021年6月以來新高。 中新社報導，廣州市房地產中介協會日前發布的統計數據顯示，2月廣州市二手住宅共網簽9938宗、96.22萬平方公尺，環比分別增長78.68%、74.63%。 　　 從成交區域來看，中心城區中的海珠區網簽面積為1.57萬平方公尺，環比增長95.56%。越秀區和黃埔區網簽面積環比增長幅度次之，荔灣區和天河區也有超過五成的增長。外圍區域中，南沙區、花都區網簽面積環比增長超過一倍，增城區和從化區超過八成，番禺區也有近七成的增長。 　　 該協會分析，宏觀經濟恢復勢頭強勁、消費市場復甦的大背景下，潛在購房群體對未來收入、就業預期逐漸恢復信心，促使置業者購房熱情明顯升溫，春節前尤其是2022年以來積壓的購房需求陸續釋放。 　　 此外，從面積區間構成方面看，60平方公尺以下、60至90平方公尺和90至120平方公尺所占比例環比均有所增長，120平方公尺以上所占比例環比下降，反映剛需購房群體需求修復速度更快。 2月中國倉儲指數激升 反映企業向好 大陸新聞中心／綜合報導/聯合報 中國物流與採購聯合會2日公布數據顯示，2月份中國倉儲指數為56.3%，較上月上升13.1個百分點，升幅顯著，創兩年多來新高，反映出倉儲業務活動明顯活躍，行業回暖向好運行。 中新社報導，2月，中國倉儲指數大幅回升至榮枯線上，業務量、業務利潤、期末庫存、平均庫存周轉次數等主要分項指數均有顯著回升。其中，業務量指數為59.1%，較上月上升22.8個百分點。指數重回榮枯線上，升幅顯著，反映出隨著春節假期因素影響的消退，企業生產經營活動復甦，市場需求快速釋放，倉儲業務活動表現活躍。 同期，業務利潤指數為53.7%，較上月上升15.5個百分點，重回榮枯線上，表明在業務量大幅回升的背景下，倉儲企業盈利情況較前期有所好轉。 　　 2月，平均庫存周轉次數指數為55.3%，較上月上升16.5個百分點，時隔四個月再次回到榮枯線上，而且本月升幅顯著，反映出在需求回升、物流通暢、倉儲業務活動活躍的背景下，商品周轉效率大幅提高。期末庫存指數為60.4%，較上月上升12.4個百分點，創近年來新高，反映出企業預期向好，備貨積極性高漲，倉儲環節入庫量明顯高於出庫量，庫存水平顯著上升。 　　 分析認為，後期來看，業務活動預期指數連續回升，反映企業信心增強，在經濟運行全面回升向好背景下，倉儲行業也保持向好發展。 海南將推15舉措 提升對東南亞開放水平 大陸新聞中心／綜合報導/聯合報 海南自貿港正在構建中國大陸企業進入東南亞等境外國家和地區的總部基地，及東南亞等境外國家和地區企業進入中國大陸市場的總部基地（簡稱兩個總部基地）。中共海南省委自由貿易港工作委員會辦公室3月1日向社會各界公開徵求《支持兩個總部基地建設的核心政策舉措》（簡稱舉措）的意見。根據該《舉措》，海南將在稅收、進出口管理、人員往來等15個方面對東南亞等境外國家和地區提升開放度。 中新社報導，《舉措》明確，支持東南亞等境外國家和地區投資的外資企業，享受海南自貿港企業所得稅15%優惠政策。支持東南亞等境外國家和地區公民、東南亞等境外國家和地區投資的外資企業工作人員，享受海南自貿港個人所得稅15%優惠政策。 零關稅是海南自貿港的重要制度設計，海南將適時擴大零關稅清單享惠商品範圍，推動東南亞等境外國家和地區的優勢產品進入零關稅清單。 　　 此外，海南還支持東南亞等境外國家和地區企業享受加工增值免關稅政策。支持東南亞等境外國家和地區投資企業自主選擇適用海南自貿港加工增值政策或《區域全面經濟夥伴協定》（RCEP）協定政策。 海南支持東南亞等境外國家和地區企業享受新增境外直接投資所得免徵企業所得稅政策。對東南亞等境外國家和地區在海南自貿港設立的旅遊業、現代服務業、高新技術產業企業，符合條件的，其2025年前新增境外直接投資取得的所得，免徵企業所得稅。 為便利人員往來，海南將實施更加便利的免簽入境措施。逐步推動東南亞等境外國家和地區人員以商貿、訪問、探親、就醫、會展、體育競技等事由申請免簽入境海南。推進實施東南亞等境外國家和地區旅遊團乘坐郵輪入境15天免簽政策。　　 大陸工信部：全面推進6G技術研發 大陸新聞中心／綜合報導/聯合報 中國大陸工業和信息化部部長金壯龍3月1日在國務院新聞辦記者會上說，將加快布局人形機器人、元宇宙、量子科技等前沿領域，全面推進6G技術研發。 中新社報導，金壯龍在談到現代化產業體系時說，要前瞻布局未來產業。未來產業是搶抓新一輪科技革命和產業變革的機遇，實現引領發展的重要切入點。 　　 大陸工信部將研究制定未來產業發展行動計劃，加快布局人形機器人、元宇宙、量子科技等前沿領域，全面推進6G技術研發。同時也鼓勵地方先行先試，加快布局未來產業。 　　 對於6G，金壯龍介紹說，工信部不斷總結5G發展經驗，支持產業界組建了IMT2030（6G）工作組，為產業界、研究機構、基礎運營商等搭建產學研用平台，加強國際合作和交流，加強技術研發。 　　 此次記者會還介紹了大陸5G網路建設方面的情況。據介紹，大陸已建成了全球規模最大、技術領先的5G網路。5G基地台超過231萬個，覆蓋大陸所有地級市、所有縣城城區。5G網路供給能力隨著應用、設施的不斷完善也不斷提升，對構建涵蓋系統、晶片、終端的完整產業鏈發揮了重大引領作用。　　 兩會閉環管理 48小時做核酸 特派記者賴錦宏／北京報導/聯合報 來自大陸卅一個省、市、自治區的全國人大代表和政協委員，三月一日起已陸續進駐各省（界別）代表團飯店。今年兩會依舊採取嚴格的「閉環管理」，代表和委員會議期間均無法外出，且需四十八時做一次核酸。隨著兩會即將開幕，北京各公眾場所和天安門廣場公安與便衣員警已明顯增多，連遊客拍照都可能被查，空氣中再度瀰漫著濃厚的肅殺之氣。 港澳人大代表駐地北京飯店一日中午起就暫停對外開放，進入「閉環管理」。每一處人大代表與政協委員駐地的飯店大門，也都已經布置完備的安檢機器和人員臉部識別驗證管理系統。 鄰近人民大會堂的地鐵一號線天安門東站、天安門西站、王府井站等，不時可見公安查看往來人員的身分證明，有些人甚至被要求檢查手機。 此外，北京主要幹道如：東直門外大街、東直門內大街、使館區和長安街等，每一百公尺還設有「守望相助崗」，由兩名身著紅夾克的紅臂章大媽，坐在崗位上隨時監看來往行人。 為防再有人掛出抗議布條，北京主要的天橋目前也皆有保安廿四小時駐守。 一家川菜館老闆出示「兩會期間商戶加強治安管理規則」的文件表示，半個多月以來，他已經收到不下五份這些文件，這顯示中共中央特別重視今年的換屆大會。 由於北京日前下發的無人機禁飛時間為本月一日至十四日，一般估計今年兩會約為期十天，待新任總理中外記者會結束、代表和委員們離京後，才會解除當前嚴密的安檢。 •評價落後的金融傳產股 有望成為台股護盤工具！ 台股在科技股對資金磁吸效應下，金融傳產股表現相對落後，尤其是今年獲利年增率有望負轉正的金融、塑化、水泥及食品股，本益比回升尚未完全反映基本面復甦的轉變，股價具有落後補漲的潛力。 •針對在Covid-19室內口罩令鬆綁 你該怎麼做？ 近來逐漸放鬆防疫強度，即使很小心的長者在此波也可能被感染，風險相較青壯族群來得高，因此口罩令的放寬，絕對不是代表民眾一定要放棄口罩防疫，只要自己覺得不安心，不放心還是應該戴上。

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