【閒話吃喝】林昂／珍奶任務

2025年6月2日星期一

【閒話吃喝】林昂／珍奶任務

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2025/06/03 第5933期

精彩內容

◎心情札記

【閒話吃喝】林昂／珍奶任務
【青春名人堂】林比比鳥／編輯也像算命師
【生活進行式】陳薏雯／既刺耳又動人的喇叭聲

心情札記

【閒話吃喝】林昂／珍奶任務

文／林昂/聯合報

珍奶任務。圖／裴小馬

「珍珠就交給你煮了！」準備晚餐前，分派工作的旅伴對我說。

那回隨著一群學藝術設計的朋友，造訪神戶一處以廢棄老屋改造的藝術村落「梅村」。梅村聚集了來自世界各地的年輕藝術家，於此生活、創作，時而共同整修聚落建物。我們一行人在這裡待了四天，與梅村常駐的村民多以食物交流。

其中一晚，旅伴運用從台灣攜來的食材結合當地物產，齊力燒出一道道富台灣特色的料理招待大家，有紅燒牛肉麵、三杯雞、鳳梨苦瓜雞湯、滷肉飯等，餐後還為每個人送上一杯珍珠奶茶。

大學時代，我曾經在手搖飲店打工，有這經驗的緣故，這晚便被指定執行「珍奶任務」，要負責煮珍珠。煮珍珠不難，但當年失手煮焦過幾回，整鍋報銷的陰影猶在，實在不敢鬆懈，深怕這一夜被我搞砸了。

手搖飲店打工印象

從前打工的手搖飲店位在台北永康街上，這帶商圈觀光客多，平日假日生意都很旺。記得上班第一天，就要學怎麼煮珍珠。店裡供應大、小顆珍珠，在煮大顆珍珠（我們稱它「波霸」）時，砂糖若沒攪散，很容易黐底煮焦，害整鍋走味，便要倒掉重來。偶爾犯錯，主管好心腸，沒有責罰，只要求把黑了底的深鍋刷乾淨再下班。

工作除了泡茶煮料之外，也需外送。彼時，不遠處的鼎泰豐本店還開放內用，常有導遊向我們訂飲料並指定送去店門口，讓國外來的旅遊團邊享用小籠包邊喝珍奶，用味蕾體驗台灣。手提數十杯珍奶在餐廳門外面交，有導遊確認杯數時，會交代下次珍珠要放少一點，因為總有客人吃不完，料剩一堆。

我當時實在不解，怎麼會有人不愛珍珠呢？後來才知，並非所有地方的人都習慣ＱＱ口感。在他們生命經驗裡，這種口感很可能是嶄新的，陌生的，因此生疑，甚至排斥。

珍珠口感及海外經驗

Ｑ，台文漢字寫作「食丘」，辭典解釋為「形容食物柔軟而有彈性、韌性」。

這種口感，展現於上下排牙齒擠壓食物之間。食物抵抗阻力愈強，則愈Ｑ。Ｑ的口感，台灣人習以為常。常在肉圓芋圓蚵仔煎等精製澱粉加工品中，亦在雞心豬腸牛肚等原型食物裡；而珍奶中的珍珠粉圓，濃縮膠囊似的，以最小單位展現了Ｑ的最大張力。對於喜愛這種口感的我輩而言，顯得格外有魅力。相反的，不愛的人則可能說它不天然，不討喜，遂拒之於千里。推想當年外國旅客初嘗珍珠時，或因有疑有懼而口齒抗拒吧。

後來幾年間，世界吹起了一股珍奶風潮。記得2019年赴日旅遊時，不只見便利商店賣著仿珍奶的飲料，更在電視的晨間節目中，看到有攤家以珍珠做成多種混搭料理。像是在擔擔麵裡加珍珠、在麻婆豆腐裡加珍珠，甚至裹粉跟鹽酥雞一起炸，炸成鹽酥珍珠。

當家不鬧事。台灣人吃珍珠，若不在飲品，就在冰品或甜點裡，中規中矩。然而珍珠一出國門，葷素不忌、辛辣重鹹不拘，簡直玩開了似的，實在開人眼界。

這行徑，看著有些脫序；可話說回來，珍奶從問世到成為飲料界寵兒的過程，本就不是按既有的路子，而是自原生家庭傳統約束中出走的。

從傳統茶飲與甜品中脫隊

根據「春水堂」及「翰林茶館」資料，兩大品牌皆聲稱自己是珍奶的原創者。雙方說法有異，多年下來沒有定案，但研發年分卻似乎有著共時性，皆指向1986年。

當年嫁接了茶飲及粉圓而成的珍珠奶茶，非關節慶，亦無關儀式，全然是商業社會中「舊舊得新」的產物。這新生的飲品，既承繼了茗茶的脈絡，又延續了甜品的血統，宛如商業聯姻接班人。出身背景本就強，然而使它走出自己一片天、更具時代意義的，還有個重要隊友，就是與它如影隨形的食器——粗吸管。

世上帶料的甜品那麼多，如銀耳蓮子、牛奶花生、紅豆湯圓、薑汁豆花，又如南洋的煎蕊、摩摩喳喳，都得仰賴湯匙才能吃到料。

是粗吸管，讓珍奶格外不同。是粗吸管，讓人們可以同步進行飲、嚼、走三種動作。於是珍奶在一眾甜品之中，突變站立，彷彿人類演化圖所示那般，直起脊椎，開始以雙足步行。此後，珍奶便踏上殊途，脫離了以杯就口、以碗盛湯、以匙為器的傳統隊伍，一路從餐桌解放到街頭，再從街頭登上國宴，又從島內走向全世界。開了這條路，後面任何形式相似的飲品，都算晚生後學。

外交任務的中堅分子

深冬的夜裡，神戶室外體感溫度僅零下九度，室內交談沸騰，氣氛暖人。

我依照同伴給的小抄以及打工時的記憶，起一鍋沸水，投入珍珠粉圓，讓水再滾一會兒，上蓋，熄火，燜至少半個鐘頭，最後倒入冰塊攪拌降溫（這步驟稱為「洗珍珠」）。過程中刻意調整加糖的順序，以避開最可能失敗的因素。緊接著，大家組成生產線，齊力將一杯杯珍奶送到來自各國的村民手中。

珍奶自1986年誕生至今，四十年來遍及三千里地，為台灣開啟了經濟的、文化的、飲食的一扇窗，儼然成為我島外交的中堅分子。

這一夜，賀它又一次達成任務。

【青春名人堂】林比比鳥／編輯也像算命師

林比比鳥/聯合報

朋友聚餐，中途加入的朋友臉上放光。她剛算命回來，這是她的第三個算命師。先前兩個都說她今年財運不好，她憂愁極了。

沒想到，「今天這位老師很準！」老師說她今年事業轉型，原本就是一段試錯期，多做多錯中能開發到更多資源，今年財運不好是因為重點不在此，明後年就能開始賺錢了。朋友很開心，餐桌上連連讚嘆這位老師。在這之前，她已經鬱悶了好幾個月。

眾人聽了，只覺得這老師真會說話。明明三個算命師對命盤看法都一樣，他卻可以跳出客戶原本卡關的時間點，轉個方式溝通，不但讓客戶能坦然面對今年的壞財運，還能在事業碰壁時得到鼓舞，為挫折打了預防針。而且更重要的是，他沒說謊，卻正面詮釋了壞事的意義。

朋友加入話題前，其實我正向其他人傾訴煩惱。當了十幾年編輯，我始終認為自己的職責是協助作者，在出書前將作品修改到完善。說「協助」，其實艱困改稿的人是作者，我只是一次又一次指出哪裡有缺失而已。摩擦難免，偶有爭吵，可為了共同的目標，作者跟我都在忍。

我原本認為，艱困溝通是值得的，只要最後的成品好。這信念最近開始動搖。我離開體制後遇到了各式各樣的作者：不以出書為目的、剛上國中、寫了好幾本書突然陷入低潮、想挑戰非主流議題的……他們的作品不見得符合商業需求，卻各有各的特色。我該建議他們修改，符合特定的模板與標準嗎？

某天視訊討論的創作者跟我說了一件往事。他因為編輯一句話，好幾年無法寫作。我對於小說與人物已有感情，這作品居然是從大海中重新撈回來的嗎？我感到憤怒，急忙詢問細節。可在我聽起來，刺傷他的那句話很尋常，我過往十幾年工作中搞不好說過類似的話，而且更直白。編輯一句話讓創作者放棄創作，簡直是編輯專屬口業，日後會前往編輯特定的地獄受各種奇怪的折磨吧。

我細數近期諮詢得到的衝擊，算命回來的朋友面對我的煩惱頗睿智，對我說了一個諷刺醫生只關心疾病，不在乎病人的黑色笑話：「手術很完美，但是病人死了。」若只在乎自己的專業，要求作品完美，過程中往往失去真實理解對方的能力。編輯與作者並行的路上，真正能做的，或許是從陪伴中讓對方得到力量，能面對自己的創造，一次又一次趨近他們想像中的理想吧。

【生活進行式】陳薏雯／既刺耳又動人的喇叭聲

文／陳薏雯/聯合報

雨天騎車，總是讓人心煩意亂。

尤其穿著雨衣，外面下大雨，裡面流汗下小雨，偏偏又遇上紅燈，盯著還有三十幾秒的倒數，心情鬱悶到極點！

「叭、叭、叭叭叭、叭叭叭叭、叭、叭」，耳邊突然傳來故意按成「愛的鼓勵」節奏的刺耳喇叭聲，惹怒了停等中的騎士們，大家不約而同惡狠狠望去。被雨淋濕的臉上，是犀利搜索的眼神，到底是哪個不長眼的亂叭一通？

眼見後方一輛改裝過的機車，一邊按著喇叭，一路蛇行穿越車潮，「急、急、急，是急什麼？」心裡一邊暗暗咒罵，卻一邊本能地把機車往旁邊靠──從花俏的安全帽看來，應該是個不好惹的不良青年吧！還是離他遠一點好。結果不只我這樣想，所有汽機車居然都往旁邊讓，硬是為他挪出了一個空間！

然而，就在我準備透過擋風鏡，用眼神表達我無聲的怒氣，卻看到那位「不良騎士」不停地用手勢示意大家往路旁靠。這，實在讓人摸不著頭腦！正納悶之際，遠方傳來了救護車聲，啊，原來！

原來他不是愛亂按喇叭，也不是要鑽到最前面，而是為了後方的救護車開路。不只是讓到旁邊，他更先一步用喇叭聲與機車的便利，一路提醒前方的車輛移動。

在冷冷的雨中，劍拔弩張的情緒一下子化解開來，本來緊皺的眉頭，也化為會心一笑。

也許，有些事情，並不一定像我想的那樣。原來，喇叭聲也可以讓雨天溫暖起來！

訊息公告

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