【幸福轉運站】張光斗／愛吃韭菜的請舉手！

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2023/11/03 第5548期

精彩內容   ◎心情札記 【幸福轉運站】張光斗／愛吃韭菜的請舉手！ 【青春名人堂】葉淳之／新珍味餐館

心情札記   【幸福轉運站】張光斗／愛吃韭菜的請舉手！ 張光斗/聯合報 愛吃韭菜的請舉手！圖／吳佳恩 韭菜包子無論葷素都是極品 韭菜生來注定要被爭議，佛道視它不潔，擾亂清修而禁食，也有人認定它的命很低賤，誰教它割了就長，一點都不低調，反倒惹人厭嫌。 我卻是極其喜歡韭菜。 小時候，韭菜是我家飯桌上最常見的老友，韭菜炒香乾、韭菜炒蛋，哪怕是清炒韭菜，都是下飯的佳肴。大概是住在眷村的緣故，母親從來自五湖四海的鄰居那兒學會不少好手藝，例如韭菜包子、餃子，乃至韭菜盒子，皆是想到就要流口水的美味點心。 韭菜包子無論葷素都是極品。母親每每還在發麵，把一層沾濕的紗布罩在麵糰上，等著麵糰變胖變白變亮前，就開始和餡子。有肉吃，當然更棒；先將剁碎的肉末參入薑末與碎蔥，然後加入醬油、麻油，以筷子攪拌到黏稠狀；再將洗乾淨的韭菜切碎，撒入鹽巴，擠出多餘的水分後，加入碎肉再次攪勻，就是最佳的肉餡。 我初次見到母親用紗布包妥，將撒過鹽的韭菜，擠出一攤深綠黏稠的汁液，像極了鄉間小道上，鵝或鴨留下的排泄物，簡直噁心得可以；母親揮手在我腦門上用力拍打一記，頓時，顧不及疼痛，我只擔心那不衛生的綠色渣液流進眼裡。母親大聲警告我，對於養生活命的食物，該存有一份敬畏的心，怎麼可以用汙穢的字眼來糟蹋？或許，母親的那記五指神功真的打醒了我，自此以後，我不敢再對食物胡言亂語，或是心存不敬；當然，也更是在乎、尊崇韭菜的好味道了。 等到麵糰發妥了，母親拿起□麵棍，□出一張張圓圓的麵皮，左手掌托著置入餡料的麵皮，右手順時鐘方向在麵皮上打折子，就成了賣相極佳的包子了。等到爐上蒸鍋的水開了，母親將一個個圓潤飽滿的包子放進蒸籠，不消幾分鐘，隨著裊裊蒸氣，整間房子裡全是韭菜包子的香味。 同樣的餡料，只要換上冷水和麵粉，就能□出餃子皮的韭菜餃子，那當然也是極品；配上香醋與蒜瓣，哪怕是皇帝的寶座讓給我，我也絕對不換。 韭菜盒子自然也值得一書。這款麵食基本上是蛋奶素，處理過後的韭菜裡，置入炒過的蛋皮、泡軟的粉絲，頂多加上些蝦皮，就具有高端美味。我家的韭菜盒子不沾油，將包好的盒子羅列在燒熱的平底鍋上，等到麵皮烤得焦黃，麵香與韭菜味滿溢出來，就表示韭菜盒子烤好了。我經常趁母親不注意，抓一個剛起鍋的盒子，跑到後院狼吞虎嚥，哪怕燙得我齜牙咧嘴，也毫不在乎。 韭菜與蒜頭發酵過後的嗆味 對於韭菜濃烈的味道，還有一個印象來自就讀世新時。那時每天中午為了安排合唱團去小劇場練唱，必須敲管理小劇場杯杯（伯伯）的房間木門，索討鑰匙。說是「房間」還真勉強，那原先應該是放置清掃用具的小倉庫，黑漆抹烏的，沒有一扇窗子，大白天也要點亮懸在天花板上的一球燈泡。 管理杯杯一看就是老芋仔，聽說曾是校長成舍我的勤務兵，退伍後無處可去，校長就安排他當工友。老杯杯說話帶有濃厚的鄉音，我有一半聽不太懂；他很瘦，穿著一件薄到幾近透明的草綠色汗衫，好像輕輕一撕就會破爛成絮，我家廚房的抹布都比他那汗衫要結棍；腰帶勒得很緊的長褲已經分不出是灰色或土綠，大概穿了八百年。他的脾氣很倔很怪，心情好時，不等我開口，就把鑰匙交給我，心情不好時，嘴裡會咕咕噥噥不斷抱怨，大意是我們唱歌很吵，吵得他無法午睡。 雖說如此，他終究還是會把那一大串鑰匙遞給我。他的房間裡有股難聞的嗆味，那是綜合了韭菜、蒜頭的發酵鬱氣，我每回去敲門前，都得先做深呼吸。有一回，他開門時，手裡拿的就是啃到一半的韭菜包子。 為了討好他，不會為難我，某次我刻意在景美市場買了韭菜餡的水煎包送給他。他起先不肯拿，我說是韭菜的，還特別抹了辣椒醬，很好吃的。他笑了，剎那間，我也被觸動了。因此，學期結束前，最後一次練唱，我把他請到小劇場，準備了一份禮物送給他，感謝他一學年來對合唱團的照顧。台上的他非常緊張，手腳不知如何擺放，在團員熱烈的掌聲中，我將禮物放進他手裡，老杯杯沒有笑，反倒流下了眼淚……畢業後，我聽在校的學弟妹說，期末送禮物給杯杯，已成了合唱團的傳統。 其實，韭菜與蒜頭發酵過後的嗆味，我曾在眷村裡某個小玩伴的家裡聞過。小玩伴那瘋了的媽媽不會整理家務，家中如一座垃圾場，尤其夏天，進門就被臭味熏到頭昏眼花。小玩伴平日到了該吃飯時，手裡經常拿著冷掉的韭菜包子，而有一回他願意讓我咬一口－－很明顯的，不知道是麵皮或餡子，總之有一樣已經酸了、餿了－－我差點吐出來。後來，我說給母親聽，母親沒好氣地回我，人家哪有我好命，再怎麼說，都有新鮮的韭菜包子吃。 如果有人問，哪個人愛吃韭菜啊？不用懷疑，我一定是那個手舉得最快，也舉得最高的人。不過，我很自愛，每逢吃了韭菜餃子與蒜瓣後，我會抓起一小撮茶葉，放入口中去除異味，免得在公車或捷運裡熏到其他旅客，惹來白眼。畢竟，無辜的是韭菜，吃過韭菜不漱口的人才是不應該的呀！ 【青春名人堂】葉淳之／新珍味餐館 葉淳之/聯合報 新珍味餐館。圖／遠流攝影 我的食玩收藏多來自日本，難得有台灣製品，但台灣嵩灃實業TICO微型積木製作的「新珍味」卻是例外。 「史明文物館－－台日雙館」群募計畫的「新珍味」，以積木堆疊呈現。存在東京池袋城中一隅的餐廳，記錄了一段歷史，承載猶待終局評價的一介人物。 1918年，望族之後的史明生於士林，求學期間便對日本帝國主義萌生反抗意識，到中國擔任中共地下情報員，又不滿中共，回台從事台獨運動。1952年，被政府冠以「叛亂軍第一司令」罪名，四十一年後才以「最後一位黑名單」身分，潛回故鄉。不論當年流亡，或者耄耋佝僂身軀返鄉，史明進出台灣，始終不見容於執政當局。 出走時僅只一介公子哥兒，流亡時卻不只拿筆、拿槍，更拿鍋鏟。獨力撰寫《台灣人四百年史》已經令人難以想像，這種成就應該是辛勤筆耕而來吧。沒想到，史明不但參與武裝地下組織，更在東京池袋開設「新珍味」餐館，籌資革命。他沒有在異鄉以此開展錢脈，卻以多變的實踐路徑，服膺於年輕時的初衷。無論是否贊同其政治主張，無人不佩服史明持續前行的毅力。 根據《史明口述史》，「新珍味」於1952年開業，起初是三坪大、沒廁所的小攤子，賣大滷麵、煎餃、炒豆芽、炒豬肝和白乾酒，均一價日幣五十圓。小攤子只能坐六位，卻大排長龍，連垃圾桶都被拿來當椅子。 送往迎來之際，他每天清晨五、六點市場補貨，直到半夜才能癱睡小閣樓裡。受「山珍海味」啟發，取店名為「珍味」，以資區別市場上一眾名喚「上海樓」、「北京館」的中華料理。1954年攤位升格為店面，「新珍味」歷經都市更新，改為五層樓、每層十一坪至今。當時一、二樓是餐廳；三樓作為員工休息區和宿舍，有時也借給日本左派赤軍開會；四樓是史明和女友住處。 至於五樓，可精采了！史明說，「五樓我蓋了一座灶，當成炸藥實驗場所。」多次試爆，並讓地下工作同志觀摩。二十一年後，民國64年才放棄暴力路線，改為客房，留宿訪客。以灶試爆炸藥，踐行革命路線，在林覺民、秋瑾革命烈士評價已無疑的今天，後世仍在為史明尋求精準的歷史定位。 泡沫經濟時代，地價狂□，曾有人要以九億日圓收購店面，計入通膨、匯率等因素，這價格於今至少二十億台幣。史明顧慮革命要有據點便拒絕了，其實那時他已經不再在灶房試爆炸藥了。史明回憶，「大家往往把賺錢當成『目的』，而我賺錢就只是個『方法』而已，目的是為了台灣獨立運動。」如果為了賺錢，他繼續開分店，早就已經不得了了！但屆時哪有空革命？所以，自始至終就只有一間「新珍味」。還強調革命不用募款，自己就有賺錢。 曾嘗過史明親手烹煮大滷麵的人說，歐吉桑的麵又嗆又辣，濃郁的滋味到現在還忘不了。後來「新珍味」一度交給大陸來的夥計掌廚，現在味道究竟如何？滋味是否傳承？未曾親□又不見品評文章，只能留待有心者補遺。 探究台獨武裝革命歷史，有多少人？多少資金投入？或許很少。但史明和「新珍味」五樓的那口灶，卻分分秒秒浸在那段歷史，吶喊著「我存在」。新珍味餐館四樓、六疊榻榻米寬的小房間，仍留著歐吉桑撰寫史書的材料，還有他伏案的小桌子。 歷史感所帶來的力量，讓我們靜靜端倪這小小積木，並忖度這史冊中不能缺席的人物篇章，會如何記載。

	訊息公告

•Twitter更名X Corp凸顯品牌重塑的挑戰 科技狂人馬斯克的一舉一動，都會成為各方關注的焦點。他最新一個壯舉，就是將他收購的社群媒體推特(Twitter) 更名為X Corp。這個更名動作，雖引發Twitter 用戶的抗議，馬斯克仍以「雖千萬人吾往矣」的態度推動到底。雖然其成敗仍有待觀察，卻也凸顯出馬斯克的經營理念與企業以更名方式推動品牌重塑的挑戰。 •意義非凡！雙十國慶，我在「這裡」同慶 梵蒂岡是中共少數未能建交的國家之一，中華民國則與梵蒂岡在1942年正式建交至今，中華民國駐教廷大使館自然是意義非凡。所以，去梵蒂岡朝聖，我就決定無論如何都要去見見中華民國駐教廷大使館。

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