胸腔 ~ 五臟六腑之脾

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2021/02/24 第571期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份

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胸腔 ~ 五臟六腑之脾

曲黎敏


胸腔 ~ 五臟六腑之脾

★ 五臟六腑之脾

脾為中，脾是五臟六腑中央之神明

● 脾的功能

上一章我們說過，生活要遵循一個養生原則：春生、夏長、秋收、冬藏。從五臟和四季的對應關係來說，春對應的是肝，夏對應的是心，秋對應的是肺，冬對應的是腎，那麼中間是什麼呢？脾為中，脾是五臟六腑中央之神明。

「脾」字很有意思，左邊是個月（肉）旁，右邊是個婢女的卑字，脾就像人體五臟六腑這個大宅門中的丫鬟，但它對人體來說卻是至關重要。

● 脾的功能是什麼？

脾的功能是什麼呢？《黃帝內經》稱脾為「諫議之官，知周出焉」，認為脾是要「知周」的，就是要瞭解四周的情形，清楚自己該做的事情。比如，脾的一個很重要的功能，就是承擔著把胃腐熟出來的全部精華，上輸於心肺，所以脾這個丫鬟雖然做的事情很細碎，但卻至關重要。

五臟六腑這個大宅門�堻怍�脾生病，脾這個丫鬟一旦生病，沒人燒柴、沒人做飯，也沒人伺候主子們，整個大宅門就癱瘓了。所以脾病是大病，糖尿病又被稱為「富貴病」。

如果脾努力把食物的精華往上送，就叫「上進」；如果它不好好幹活做事，不往上送，專門往下送，就叫「下流」，這樣就要出大麻煩了。當精華不往上走而往下走時，糖分就會隨著尿流失掉，而糖原是保證肌肉正常運動的基本營養物質，如果都流失了，人就會得糖尿病，人體就會慢慢虛弱下來。因此，中醫認為糖尿病就是脾病。

★ 脾病

脾病主要有重症肌無力、糖尿病、胰臟炎和胰臟癌，下面來具體談談。

● 1. 重症肌無力

重症肌無力是脾病。這種病和長期鬱悶、爭強好勝、缺少運動有關。它有一個很明顯的症狀—肌肉痛，最後痿軟無力，道理很簡單，脾主肌肉。人老了以後眼皮會逐漸往下拉垂，這也是肌無力的一個症狀，說明脾的功能開始衰退。

中醫還說：「治痿獨取陽明」，就是這類病一定從脾胃下手治，脾胃功能強了，肌無力的情況就解決了。還有，此類病人要改變心態，發一場大脾氣，也會導致肌無力的症狀。

再者，患重症肌無力的人，一定要避開空調。長期使用空調的地方，不是好地方。

● 2. 糖尿病及保健預防

◆ 為什麼會得糖尿病？

對於現代人而言，最常見的脾病就是糖尿病。人的脾本應該把精華送給心肺，但是脾這個丫鬟不好好工作，它不往上送，卻往下送，人體所需的糖分都從尿流走了，使肌肉不能正常運作。

人會得糖尿病的最主要原因，是飲食不當，好東西吃多了，導致營養過剩，再加上房事不節和缺少運動。現在還有一些青少年也得糖尿病，有的是因先天不足造成，或者和青春期發育時手淫過度有關。

消渴症—上消、中消和下消

傳統中醫�堥S有糖尿病這個詞，而是把這個病叫「消渴症」，並分為上消、中消和下消。

上消的症狀是會出現口乾口渴；中消的主要症狀是「消穀善飢」，就是特別能吃，但卻又很瘦，有的人血糖還會降低，如果不吃東西，就會渾身大汗淋漓；下消的症狀是便祕、尿多。

◆ 糖尿病的保健預防

在日常生活中，我們應該怎樣預防糖尿病呢？已經得了糖尿病的人，又該怎麼辦呢？這�埵陷X個原則：

1. 少葷多素

第一，飲食要堅持少葷多素的原則。在糖尿病初期，病人應該多以黃豆等豆類食品為主。

2. 少葷多素

第二，患病之後，要少懶多動。多運動對人體來說非常重要，因為脾主運化，也就是幹活做事的，如果你不讓脾幹活做事，反而對它的損傷更大。罹患糖尿病的初始階段，不要太在意血糖指數，要在生活當中運動鍛鍊，吃好睡好，這樣病情就很容易得到改善。

3. 補脾陽和腎陽

從中醫理論上講，脾的功能之一就是主肌肉、主統血。因此，治糖尿病一定要補脾陽和腎陽。補脾的運化功能，就是讓這個丫鬟重新好好去工作，而不是補脾陰，這個要特別注意區分。

4. 灸法

灸法可以治療糖尿病。治療糖尿病，可重灸關元穴和中脘穴。因為灸關元穴可助脾陽，並能讓命門火大動起來；灸中脘穴可治脾胃，中脘穴位於劍突和肚臍連線的中點。

● 3. 胰臟炎和胰臟癌

近幾年，胰臟炎和胰臟癌呈上升趨勢。胰臟癌在癌症之中已經上升到第五位，而且胰臟癌是癌症�埵漱`最快的一種。

先說一下胰臟有什麼功能。胰臟和飲食密切相關。當食物進入胃後，人體就會發出信號，這時胰臟就會分泌胰液，肝膽就會分泌膽汁。人吃再多的東西，如果沒有胰臟分泌胰液幫助消化食物，營養物質也會白白流失。

人為什麼得胰臟炎、胰臟癌？最主要原因是什麼呢？

1. 暴飲暴食，飲食極度不規律。暴飲暴食，飲食極度不規律。

2. 吃得很好，但缺乏運動。

3. 心情鬱悶，思慮傷脾，生活壓力過大，又不懂得發洩。

4. 房事過度，慾望太多，也暗耗腎精。

以上四種原因，在很大程度上會導致胰臟炎。胰臟炎僅僅是很疼痛，如果再不注意，繼續發展下去，就會導致癌症。

★ 脾的養生法

脾的養生要點其實很簡單，沒有任何玄妙深奧的東西，就是要求我們日常生活中好好吃飯、好好睡覺、不生氣、多運動。

好好吃飯，就是因循著「早吃好，中吃飽，晚吃少」的原則。

好好睡覺，就是根據「十二時辰養生法」，每天夜��10點多鐘就上床睡覺，早上睡到自然醒；該大便的時候要去大便，不要憋著。

人活在世上，要學會把事情看開，不要自尋煩惱，於事無補。

最後一條，就是多運動。

上面說的這些，其實是中國傳統養生�堻怑垠n的道理，看似簡單，卻需要持之以恆的毅力。

● 營養過剩也是病

現在很多疑難雜症，都和營養過剩、不注意運動有關。

平時，吃的高營養食物過多，而我們的身體並不具備完全消化和吸收它們的能力，即使天天吃海參、鮑魚，這些東西也只會成為身體內一堆沒用的垃圾。如果再不積極鍛鍊身體，垃圾便堆積成有害物質。

假如吃飽了不運動，就算營養到了肌肉也沒有用，反而無形中還增加脾的工作量。如果始終不能消化這些營養，慢慢就會在身體內凝滯成濕氣。但人體內並不需要這種濕氣，最終使得人體多調一份元氣上來，把濕氣化掉。這就告訴我們：不運動也會耗散元氣，營養過剩是導致現在大多疑難雜症的一大原因。

~以上資料摘自《黃帝內經養生智慧(2)：從頭到腳說健康》曲黎敏◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

煮好湯秘訣大公開 ~ Q&A 專家解惑

陳彥甫


煮好湯秘訣大公開 ~ Q&A 專家解惑

★ 煮好湯秘訣大公開 ~ Q&A 專家解惑

煮湯是一門學問，從選材用料、準備工作，

到烹調時間及火候，甚至鍋具的使用，都會影響到湯品的美味。

只要用點小技巧，就能增添湯品好滋味，溫暖全家人的胃。

● Q1：哪些食材適合燉補湯？

一般來說，可以用來燉湯的肉類材料有很多種，例如雞肉、豬肉、牛肉，以及羊肉、鴨肉，甚至鮮魚、田雞等，都是適合的食材。

至於蔬菜的種類就更多了，雖然各個季節盛產的蔬菜瓜果不盡相同，只要選擇得宜，一年四季都能喝到美味健康的蔬菜湯。

中藥材方面，最常用的就是紅棗、枸杞、淮山（山藥）、芡實、百合等，這些藥材都非常滋補，幾乎能添加到任何補湯中。

● Q2：用紅肉或白肉燉補，何者較營養？

紅肉、白肉皆富含蛋白質和礦物質，一般燉補湯較常使用紅肉，如牛肉、羊肉、豬肉或鴨肉，因其脂肪較多，適合長時間熬煮，但其腥味也比較重。

就滋補的效果而言，紅肉的鈣、鋅、鐵含量較為豐富，具有補血、強筋健骨和補充體力等功效。

雞肉則為白肉的代表食材，可以提供人體所需的蛋白質和不飽和脂肪酸等營養素，食用後能發揮補氣養血、提高免疫力的功效。

由上述可知，以紅肉或白肉燉補，營養價值各有千秋，可視自身需求做選擇。

● Q3：用電鍋燉湯，哪些食材須先汆燙？

用電鍋燉湯很簡單，按下開關後，便無須掀蓋翻動。為了維持食材的鮮嫩度，以下情形須先汆燙：

1 食材太過肥厚：如牛腱或九孔，直接蒸煮要花費較長的時間，容易導致肉質過老，唯有事先汆燙，才能縮短蒸煮的時間，維持Q彈口感。

2 食材腥味較重：如腸肚等內臟類食材，或會釋出血水的帶骨肉類，事先汆燙可去除腥味。

3 食材熟度不同：同時烹煮多種食材時，有些比較快熟、有些比較慢熟，最好事先汆燙，再用電鍋蒸熟。

● Q4：用冷水煮湯料，湯頭更濃郁好喝？

煮湯時，一般的習慣是等湯水滾了再放入湯料。其實，有些體積較大、肉質較肥厚的材料，如牛筋、牛腩、豬小排等，通常已用滾水汆燙過，再次下鍋時，比較適合用冷水開始煮，隨著水溫升高，能慢慢釋出肉骨中的營養和鮮醇香味。

如果用熱水熬煮湯料，反而不容易釋出食材的甘美滋味，而且所需料理的時間也比較長，湯頭喝起來也不如前者濃郁鮮美。

● Q5：燉補湯時，調味料最後加入才好喝？

熬煮補湯時，太早加鹽會使肉類的蛋白質凝固，使肉類的鮮味和營養無法完全釋放到湯中；此外，也會影響口感和食材的原始美味。

為了保持湯頭清澈，大鍋煲湯中可以不加任何調味料，等到煲湯完成後，再撈出湯料，將湯盛入碗中單獨調味，以保持湯頭的原味。

● Q6：飯前喝湯更能幫助消化？

俗話說：「飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖。」吃飯前先喝湯，等於讓肚子先墊了一點東西，不但可以避免過量進食；同時也能潤滑消化道，使食物能夠順利下嚥，幫助消化，並有助於防止乾硬的食物，刺激消化道黏膜。

或者也可以在吃飯時，適量喝些湯，如此對於食物的稀釋和攪拌能發揮良好的作用，也能使胃腸對於食物的消化、吸收能力變得更好。

營養學家亦曾指出，在飯前及用餐時喝些湯，可以減少食道炎、胃炎的發生。

如果飯後才喝湯，反而容易吸收過多的脂肪和熱量，導致肥胖，影響健康。下次吃飯前，不妨先喝幾口湯來溫暖一下身體吧！

● Q7：可以只喝補湯不吃湯料嗎？

多數人認為，湯水中已經溶入了食材的營養精華，因此，只要喝補湯就夠營養了。其實若能將湯料一塊吃下，所能發揮的功效會更好。

尤其在食慾不振的時候，如果能夠選用富含澱粉的番薯、山藥、芡實，以及可提供蛋白質的魚肉、豬肉、蛋類等食材來煮湯，更適合把湯料一起吃下，如此更能補充一餐所需的營養。

另外，有人會直接將乾飯拌在湯水中食用，雖然能使飯粒變得較為鬆軟，容易進食，但同時也會讓人無法仔細咀嚼，常使米飯未經唾液消化，就被快速吞入腸胃中，久而久之，便容易造成胃部的負擔，導致消化不良，由此可知，還是細嚼慢嚥最健康。

● Q8：女性貧血、氣血不順，如何對症製作補湯？

一般而言，不同年齡層的女性會有不同的營養需求，但普遍都有缺鐵、氣血失調和骨質流失的現象。平日選擇豬牛肉、蚌類，或深綠色蔬菜等含鐵食材，搭配含維生素Ｃ的食材一起煮湯，如菠菜豬肝湯、紫菜豆腐小魚湯等，有助於調理氣血、保存骨本。

在湯中加入當歸、紅棗、黃耆等有助補氣養血的中藥材，或多喝四物燉雞湯，不論對於發育中的青少女或成年女性，都有極佳的養生效果。

● Q9：如何用補湯幫孩子強身健腦、促進發育？

青少年應多補充強身健腦的食物，魚湯、大骨湯皆富含鈣質，可強化骨骼、促進發育，都是很好的選擇。若擔心孩子吃到魚刺，也可烹煮小魚乾豆腐湯、魩仔魚莧菜湯，不僅作法簡單，也能增加抵抗力。

鐵質也是人體不可或缺的營養素，能幫助孩子集中注意力，有利學習，攝取海鮮、紅肉或綠色蔬菜，都能補充鐵質。維生素A可維持視覺正常發育，多利用紅蘿蔔、番薯、南瓜煮湯，皆有利維生素A的攝取。

● Q10：老年人喝補湯能吸收更多營養？

進入老年期後，人體的代謝率明顯降低，吸收力也會變差，此時飲食應以清淡為宜。

老年人的燉品保健，著重於優質蛋白質的獲取，豆腐、魚肉都是良好的攝食來源。還可運用天然食材的特殊氣味來增添風味，如香菇、洋蔥，或紅棗、枸杞、當歸、黃耆等中藥材，都有助提味增香。

此外，可多用高纖蔬菜煮湯，不僅甘甜清爽，並富含膳食纖維，能緩解年長者易發生的便祕困擾。

~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

蓮子百合竹笙雞湯

蓮子百合竹笙雞湯

養心安神＋健脾開胃

熱量 3562.2大卡　醣類 57.7克　脂肪 166.3克　膳食纖維 8.8克

湯品保健功效： 蓮子健脾益腎、養心安神；百合潤肺止咳；竹笙能鎮痛補氣、降低血壓。此道湯品健脾開胃，適合體虛者食用。

材料

全雞1隻，蓮子70克，蜜棗2顆，乾竹笙4條，百合20克

調味料

鹽1小匙

作法

1. 食材、藥材洗淨。雞汆燙，沖淨瀝乾。

2. 乾竹笙泡軟，切小段；蓮子、百合、蜜棗泡水。

3. 所有材料和水放入電鍋內鍋，外鍋加2杯水煮熟，加鹽拌勻即可。

~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
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