冬天了，好想做盤蛋餃啊

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幸福講義 冬天了，好想做盤蛋餃啊 當我們老在一起 2021/01/27 第1361期 訂閱/退訂 | 看歷史報份 冬天了，好想做盤蛋餃啊 (圖/Bianco Tsai繪) 文/瞿欣怡、《吃飽睡飽，人生不怕》•木馬文化出版 媽媽跟奶奶學做蛋餃，後來傳到了我手上…… 家傳菜珍貴的不只是味道，還有家族畫面。比如蛋餃。想起家�堸答熙J餃，我先想起的，不是一口咬下去，滿嘴的湯汁飽滿柔軟，而是奶奶跟媽媽的「背影」。 蛋餃是我們家的家常菜，不似現在外面喧騰捧上天的「手工蛋餃」那樣浮誇。對我們來說，那就是日常存在，冰箱總是冰著一盤，煨白菜的時候丟幾個，吃火鍋的時候再丟幾個。 小時候只管吃，不懂得做菜人的辛苦與心意。香菇、荸薺、蔥末切碎，拌入絞肉，加點鹽巴、醬油調味，光是切菜已經累了，接下來還得站在廚房�堶@著性子，一個一個慢慢攤。 炒鍋開火，倒一小匙豬油，用湯勺舀一匙蛋液，在鍋�媗u成一個小圓餅，趁蛋汁沒有凝固前，快手把餡放好，再把蛋對折成餃，確定餃子成形後，就可以起鍋放在大盤子上，慢慢疊成一座山。 奶奶做菜俐落，煎蛋餃得站很久，她照樣挺著背，嘴上叼根菸，從容不迫地做費工的活，問她做蛋餃是不是很難，她咧嘴笑說：「不難啊。」奶奶是天秤座，她做的蛋餃大小一致，而且漂亮。 媽媽跟奶奶學做蛋餃，過年前夕，就算媽媽的家庭美髮院再忙，她都會趁空做一大盤蛋餃，這是傳統。媽媽不像奶奶站著做蛋餃，她會用小板凳把卡式瓦斯爐墊高，再搬個小板凳坐著煎。有回煎得入迷，竟然從三分之一手掌大，愈煎愈小，最後玩出比拇指大一點的蛋餃。水瓶座的媽媽很樂，得意地把迷你蛋餃秀給大家看。 後來蛋餃傳到我手上，我不用切香菇、荸薺，我有食物攪拌機。我挺不直背，也沒有空間在廚房放小板凳，只好站得歪七扭八，做出同樣歪七扭八的蛋餃。我這個射手，做蛋餃不拘小節，大小隨興，口味隨意，每次都不太一樣。 我個性急躁，奶奶跟媽媽也是，但我們竟然耐得下性子煎蛋餃，那是因為做蛋餃簡直像禪坐，安靜地進入一個無人打擾的小宇宙。找一個下午，獨自在廚房，重複做著相同的動作：抹油、下蛋汁、攤圓、放餡、對折輕壓、輕輕起鍋。 煎蛋餃必須專心，不能急，要等蛋汁微微凝固成皮；不能慢，絞肉放下去就得疊成餃子；一分心，餃子就破皮；太貪心，餃子就疊不起來；好不容易做出個完美的，下一個可能就破肚子了，所謂「無常」，也就是這個道理了。 這幾年我因為自律神經失調，手不好使，不太能做蛋餃，心�堳雈９芋C我好想念家�媟帠J餃時的香味，想念歪靠著牆做蛋餃的寧靜午後，更想念媽媽的小板凳，跟奶奶的背影。   當我們老在一起 文/林月鳳、臺北人間福報 迎接高齡社會的五大學習方向 人是慢慢變老的，因為慢，所以無法立刻覺察，也因此無法心生警惕，珍惜當下。 人終究難逃一死，最後多會死於某種疾病或意外，醫學雖然能夠延後我們的死期，讓疾病或老去的腳步漸緩，但邁向死亡的腳步，還是悄悄地持續進行中。面對老去與無常，生活節奏也在逐漸微調，雖不自知卻是「現在進行式」。 而當舊的關係斷了，就必須連結起新的關係，然後慢慢適應。如果一直在新的關係中尋覓舊感覺，自然難免失望。迎接高齡社會，提供以下學習方向，希望每一個人都能老而有尊嚴地活著： 一、隨時感恩，才能品嘗幸福 朋友每次與兒女外出吃飯都要心疼好久，總在算計著：一盤菜自己炒只需四分之一的價錢、餐廳不可能用好油、火鍋沒料卻價錢昂貴……等，可是外出用餐的輕鬆以及與子女相聚的溫馨，卻被遺漏了。 我總勸她，雖然外食花費驚人，但若是偶一為之就不必太在意，反而應該感恩兒女帶著我們長見識。好好做一個受歡迎的老人，才能品嘗幸福。 二、寬容對待老伴與老友 年紀大了，每當同學會或老友相聚，總會聽到嗆咳聲此起彼落。此時最重要的，不是起身拍拍他的背，引起更多的注目或言語關懷，而是將心比心，若無其事地繼續話題，給予尊嚴與空間，讓他找機會清掉那口頑痰，而我們只需留意有無危險即可。 三、誠實了解自己的極限 有機體的老化是一個不爭的事實，往往是「坐如斷索，起如拔樹」，「心有餘而力不足」更是常態。老人因為平衡感不佳、肌肉無力或服用藥物，跌倒的機率很高，所以，必須學習放慢動作，並做有次第的分解，同時知道何時該求助、何時需使用枴杖或助行器，以及何時該交出車鑰匙了。 四、不要奢望回報 有一位老師非常認真教學，老年時雖無子嗣，卻得到很多學生的照顧與陪伴，一點也不寂寞。我覺得，他就像那個「松鼠總是不斷地藏種子，卻又忘記種子藏在哪�堙A最後竟然種出了一座森林」的故事。長者對待晚輩，就應該像松鼠與森林一樣，不求回報，只要真誠地付出關懷就夠了。當時機成熟，自然會有一片成蔭的森林滋養大地、照拂世人，而那就是我們活過的價值。 五、卓越是可以擴散的 有一位六十六歲的企業家，分享了他用二十六天、背負二十公斤的行囊，環島走完九百六十公里的故事，他給自己的功課是：三年的準備，路程由少漸多，行囊由輕漸重。 七十出頭的外子，原本連上樓拿個東西都常常找藉口拖延，聽完演講後，突生「大丈夫應如是」的意念，甚至開始了每天十公里的步行，令人刮目相看。由此可見，卓越是可以擴散的。所以，要硬朗地活著，就必須與陽光、正向的人為伍。 當我們老在一起，只要不停止學習，以智慧與經驗做基石，生活依然是美好的。 本文作者為教育工作者   Copyright © 2007 講義雜誌. All rights reserved. 版權所有，禁止擅自轉貼節錄

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